肉丸子是吃货们的大众情人，肉丸子以其肉汁四溢、口感饱满的独特口感，令人回味悠长。用肉丸子涮火锅、烹制红烧菜或者炖汤喝，都是不错的选择。

​

肉丸子做法众多，南方有淮扬狮子头，北方糖醋丸子和溜丸子等，口味各异，各有所长。南方和北方的肉丸子无论差别多大，但却有一个惊人相似的地方，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。

只有不松散，爽口弹滑，鲜嫩，有嚼头的肉丸子，才是一枚不辜负我们的好肉丸子。那么这样的肉丸子是怎么做出来的呢？小编为你一一道来！

​第一步：一般选用选用肥瘦3：7比例的五花肉来制作，要用刀手工切成肉末。

提示：千万别用纯瘦肉，那样的肉丸子，奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。自己手动剁的肉陷做丸子要比机器绞的口感好许多，也特别香。

第二步：将肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，调入适量的胡椒、盐、生抽和适量的水淀粉，再加入2个鸡蛋清和适量的水，搅打上劲。

提示：加入鸡蛋清和淀粉水，可以肉丸更加弹滑。搅拌的时候一定要顺着一个方向搅，你也可以用力的摔打一下，这样容易让肉上劲。加水量由经验而定，一般是边搅边加水，肉馅吸收所有的水分，水和肉完全融合后，直到你搅不动为止。搅拌完之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，把吃奶的劲拿出来多摔几次，摔出来的肉弹性更大，口感更好。

第三步：捏肉丸。用食指和拇指一起合着，捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用。

提示：陷拌好后，可以加入适量的干馒头末，然后放在冰箱冷藏室1-2个小时后取出。制作肉丸时，也可以用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。另外，经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

第四步：水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后 ，先不要着急翻动，等汤开锅继续煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面时，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。

提示：煮肉丸用的水不要太热，一般80度左右就可以，也就是水面刚冒气的时候下入肉丸。

好了，一碗鲜香柔滑弹滑的肉丸汤就算做好，在家里喝上一碗，美美的睡一觉，一天的疲劳都没了！注意，别烫着嘴哟！嘎嘎嘎……

重要的事情再说一遍：1、猪肉一定要买最新鲜的，新鲜的猪肉弹性大，做出的肉丸当然最好。2、拦陷的进候，一定顺着一个方向搅拌，切勿胡乱搅拌。3、冷藏一小时，水温80度左右的进修下锅最佳，肉丸子不散型好。4、一定要使劲的摔打，一定要使劲的摔打，一定要使劲的摔打！