西葫芦本身不致癌，但是经过高温爆炒，会释放令人致癌的丙烯酰胺。实验证明西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

加糖”的木耳，在经过检测后，都出现了白色沉淀。白色沉淀物为硫酸镁。据了解，硫酸镁易溶于水，微溶于乙醇，强刺激性。本品可能引起胃痛、呕吐、水泻、虚脱、呼吸困难。不能作为食品添加剂用，会引起黏膜的腐蚀，加重肾脏肝脏损伤，甚至还能致癌致死

在国外也有大量的试验证明胡萝卜素吃多了会引发癌症。

据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。