楼下最近新开了个大便利店，可算是解救了已经为卖外卖榨干了自己智商的一众小伙伴儿，就差鸣锣敲鼓地庆祝了，因为那家店的便当种类也是多到能够应付好一阵的了。

忘了之前是在哪儿看到过一个便利店必吃排行榜，冷柜类的第一名就是滑蛋猪扒饭。一般来说，想把便利店的滑蛋猪扒便当吃出天上人间的感觉，那是不可能滴 ~~ 但便利店的价格太可爱了，而且加热过的猪排虽然少了现炸的酥脆，但是香味浓郁，裹粉不厚，肉也很扎实。加上软嫩的滑蛋和爽口的腌菜，一勺下去也是挺满足的。

馋虫一旦被勾起，这劲头是山无棱天地合，只能自己动手来个升级版解决。必须让猪扒更脆、更嫩，一口咬下去，肉汁得瞬间充盈整个口腔；必须得让滑蛋软嫩，得滑到能让牙齿感受到滑蛋在跳跃；必须得有洋葱那种略微带点辛辣的开胃甘甜，这样味蕾才能满足。

心满意足的诀窍就是：蛋要细嫩，打蛋的时候不要往里加盐；否则，等到盐打匀，鸡蛋就会起泡，做出来的蛋就不够软滑。让猪排脆嫩，炸的时间就不能太长。先用小火炸到表面发黄，这时肉已经熟得差不多了，再转大火快炸一下，表面变得金黄就可以啦。

视频

先把猪里脊用盐和黑胡椒碎腌上 15 分钟，有空的话多按摩按摩。

3 大勺清水，2 大勺生抽，1 大勺料酒，1 小勺糖，混合搅拌均匀，做成料汁。

腌好的猪排先粘一层玉米淀粉，然后粘一层打散的鸡蛋液，最后再裹一层面包糠。

油锅烧热到 160 度左右，把猪排放进去炸到表面变成金黄色。

炸好的猪排切成条

平底锅倒油烧热，放入洋葱丝炒软，再倒入之前调好的料汁，翻炒一下。

把等汤汁收的差不多时，倒入裹猪排剩下的蛋液。

把猪排放上去，等蛋液将将凝固时，就可以关火了。

趁热倒在饭上，就可以开动啦

平时有空的话，可以多做几块猪排冻在冰箱里，想吃的时候随时拿出来吃，很方便的。