咱大中华美食博大精深，光是肉类的做法就千变万化、数不胜数，炒、炖、蒸、烤、炸、焖、卤、涮、煮...每一种都有其独特的风味和魅力～
但想吃肉的时候，第一个想到的做法永远是红烧！
汁浓味厚的红烧和香而不腻的肉菜总能结合得恰到好处，红烧肉、红烧排骨、红烧鸡块、红烧肘子、红烧带鱼、红烧猪蹄...让人百吃不厌！
金秋之际，该吃些肉菜补充营养啦～今天小果儿就为你们带来了经典的红烧肉菜，色泽红润，味道咸香，肉质酥软，入口即化，开胃下饭简直是一绝！是不是忍不住想要一展身手了呢？
1
红烧鸡翅
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by 静默成诗
·主料·
鸡翅｜10个
·辅料·
葱白｜1根
姜｜5片
蒜｜2头
八角｜1个
香叶｜2片
桂皮｜1小段
冰糖｜1小把
酱油｜2勺
盐｜1勺
·做法·
1. 鸡翅洗净，在清水中浸泡两个小时去掉血水，期间换两次水，泡好后捞出沥水备用。可以连翅尖一起做。
2.准备好香料和葱姜蒜。
3. 热锅凉油，放入八角、香叶和桂皮，小火炒出香味。
4.下入葱姜蒜继续炒香。
5.下鸡翅，大火煸炒，炒至鸡翅表皮变色。
6. 倒入酱油炒出酱香味。
7.加入两碗开水。
8. 加入冰糖和盐，盖上锅盖中小火焖煮十分钟左右。
9.大火收汁后即可装盘享用～0难度的红烧鸡翅，超级下饭噢！
2
红烧排骨
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by 潘潘猫
·主料·
排骨｜500克
·辅料·
葱白｜1根
香叶｜2片
姜｜2片
蒜｜4瓣
桂皮｜1块
八角｜1颗
食用油｜1勺
盐｜1调味匙
冰糖｜35克
酱油｜1勺
黄酒｜4~5勺
冷水｜适量
开水｜适量
·做法·
1.排骨洗净切块，凉水下锅，不盖锅盖煮开。（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。）
2. 开锅后会慢慢煮出血沫，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出备用。
3.冰糖装入保鲜袋中，用擀面杖隔着保鲜袋敲碎。葱姜蒜和香料备好。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入，和糖一起翻炒。
6.倒入少许酱油上色。
7.放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
8.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘～经典的家常红烧排骨，就是这么好吃！
3
红烧肉
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by 西门子家电
·主料·
五花肉｜500克
·辅料·
姜｜5片
葱段｜4~5小段
冰糖｜20粒
八角｜2个
小茴香｜1/3茶匙
香叶｜2片
生抽｜1茶匙
老抽｜半茶匙
黄酒｜适量
·做法·
1. 将五花肉切块，用黄酒腌一会。（如果着急吃就腌15分钟。）
2. 水开后将五花肉放入，焯水，肉变色即可。
3. 锅中放少许油，将冰糖放进去，小火慢炒，炒到冰糖融化即可。（白糖也可以，有的地方也放棕糖或红糖。）
4.（如果怕飞溅可以关火）将猪肉放锅里翻炒，之后开火把肉煸炒到微微焦黄。之后趁热放入姜、葱、八角、香叶、小茴香煸炒出香味（不喜欢小茴香可以不放）。
5.将肉放入炖锅中，倒入生抽、老抽，加水没过肉，小火炖30分钟后转入炒锅中，大火收汁，根据个人口味决定是否加盐～红艳艳、香喷喷的红烧肉，快趁热来一口吧，配米饭，香！
4
家常红烧带鱼
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by AMMA
·主料·
带鱼｜600克
·辅料·
葱｜20克
姜｜15克
蒜｜15克
八角｜2个
料酒｜1茶匙
老抽｜半茶匙
生抽｜2茶匙
白糖｜1调味匙
·做法·
1.带鱼处理干净后切段，放入容器中加适量盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长，低盐哦！）
2. 葱、姜、蒜、八角准备好。
3.起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味，并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。
4.把腌制好的带鱼段一块块地码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）
5.加适量的料酒、老抽、生抽、白糖。
6.一个一个地用筷子夹着鱼段翻面。待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）
7.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可。
小贴士
带鱼营养价值极高，常吃带鱼能暖胃补虚、养肝补血、泽肤养发，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
5
红烧猪蹄
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by 可可滋味
·主料·
猪蹄｜2个
·辅料·
花生｜100克
冰糖｜7小块
姜｜20克
葱｜20克
八角｜2个
桂皮｜1块
香叶｜2片
酱油｜1茶匙
料酒｜2茶匙
盐｜1调味匙
花椒｜20粒
水｜适量
·做法·
1.将猪蹄剁成块，焯水后用凉水洗净。
2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易地插入到猪蹄中。
3.将猪蹄单独夹出，晾着备用。
4.将冰糖放入锅中小火熬化，刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。
5.翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，刚刚没过猪蹄，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。
6.加入葱、盐调味，盛盘即可。软烂入味，满满的一盘胶原蛋白噢～
小贴士
1. 花椒、大料等香料可以用茶包袋包好，以免破坏菜相。
2. 普通红烧猪蹄需要小火慢炖一个多小时，而用高压锅煮好后猪蹄已经变软，后面就不用再花时间小火炖了。从最后效果来看，也非常好吃。
3. 熬冰糖时，如果怕糊锅，可以稍微加一点点水。