皮蛋（变蛋）剥掉皮

一定要清洗干净，不然会有石灰涩嘴

皮蛋（变蛋）从中间切开两半

多剥点蒜，清洗干净，加入盐，捣成泥

蒜泥里面加少许小米醋，倒点小磨香油

把调好的蒜泥倒到变蛋上面

拌匀就可以吃了。如果正巧碰到糖心的蛋黄会更好吃哦，嫩滑爽口的蛋黄，香而不腻，让人回味无穷。