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来源:舌尖上的美味收集编辑:糯米
一款乡间美食——糯米豆腐
糯米酿豆腐是一道美味可口的汉族名菜,属于粤菜系客家菜。此菜出自穷山村,民家中之特色菜,六十年代的农村,农民原本买不起肉类,只好用糯米酿豆腐,岂知其味极佳,而留传至今为乡间一美食。
以前在家酿豆腐这项工作都是我爸妈做,我负责吃,爸爸还喜欢用油爆香点咸鱼剁碎拌进糯米肉馅里,吃起来真是太香了。可惜现在远在他乡,想吃就得自己动手,昨天周末,宅在家就动手做了几个,其实做法很简单的,忙碌了一个星期,闲下来的周末,大家可以试试,试试不同于普通的酿豆腐。
做法
先把买回来的糯米泡上几个小时,然后把猪肉剁成肉末,然后加盐跟油放起调味,把泡着的糯米捞起和调好味的肉碎放锅里翻炒一下,然后铲上碟;在翻炒好的糯米上撒上葱花,然后一起放到油泡豆腐里面,最后把包裹好糯米豆腐放进蒸炉上10几分钟左右就可以了出锅了。
糯米的清香,肉的鲜香加上油炸食品的浓香中和起来是很好吃的,既可以当菜吃,也可以当主食,你不想试一试吗?
【小贴士】
糯米一定要泡过的,泡过的糯米蒸出来口感没那么干
糯米泡的时间可以稍微长点,大概5~6小时
建议豆腐泡不要镂空,留上面一点盖,或者从中间破开塞糯米,这样蒸出来更香
蒸好的豆腐,建议勾芡,做点酱汁,口感没那么干