在农村，每年的春天都能够在田间地头发现这样一种野菜，长着锯齿状的叶子，看起来很鲜嫩，这就是荠菜，一种在北方农村最常食用的一种野菜。

每年的春天，荠菜刚开始发芽的时候，很多人就开始去山林里挖荠菜，挖回来用水烫一下，然后可以包饺子、做油饼，味道非常鲜美，比其他野菜更美味。

荠菜不但是一种美食，还有一定的药用价值，荠菜含有蛋白质、钙和维生素C，平日里我们都认为豆腐含有钙的成分很多，其实荠菜含钙超过了豆腐。荠菜是各种野菜中味道最鲜美的，因为它含有11种各种类型的氨基酸。

荠菜可以增加人体内维生素C的含量，含有的登皮甙具有消炎镇痛的功效。在农村，许多人认为经常吃荠菜可以明目，因此这种在农村很常见的野菜，不但是一种鲜美的食物，还具有药用的价值。