一提到四川美食，大家首先会想到的麻辣火锅，麻辣干锅。火锅与干锅里，我更喜欢有后者，觉得更入味，口感更丰富，寒冷的冬天，在家里做一份干锅排骨，足不出户也能享受美食的感觉，实在太美好了，配菜可以随意DIY。

干锅排骨步骤：

排骨淖水，加少许料酒、酱油姜片腌20分钟，备用。

配料：

1、芹菜、大葱去叶切段大概4㎝长；

2、小青红椒切断大概1㎝长；

3、姜蒜切至0.5㎝厚块状（此次姜有加仔姜切法相同）；

4、干辣椒剪段1㎝长去掉辣椒仔，花椒为红干花椒大概30粒左右；

5、豆瓣、豆豉剁碎；

6、洋葱去皮后切块；

7、香料:八果、陈皮、香叶等均少许。

配菜准备：

1、土豆切切条；

2、青笋、藕切条；

3、青红椒切块；

4、木耳泡好撕片。

做法：

1、油加热至无油泡。如用的油较好可加热至86成熟，手放油上方能感觉热即可。

2、将排骨加入油锅中过油。排骨表面至金黄捞起备用。排骨过油时开中火大概5分钟后大火1分钟。

3、油锅中留油，将比较难熟的土豆条、藕条、青笋条分别过油至断生，捞起备用。

4、锅内留油先加入豆瓣酱，炒至锅内油变红，然后依次加入豆豉、姜蒜、干辣椒、花椒粒、香料，炒出香味后加入其他配料（除芹菜叶子留最后点缀），再加入两勺白糖，炒至白糖全部融化。

5、加入排骨翻炒两下后放入配菜，加盐、酱油、味精，炒匀后起锅。面上加入准备配料时的芹菜叶子。

小贴士：

1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大；

2、结合自家菜的份量，适当的增减调料

3、此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁

4、配菜可以选择自己喜欢的，如土豆、青瓜、青椒、莴笋、青豆、白菜、等等…太多可以搭配了