大塘扣肉顾名思义为韶关市曲江区大塘人制作的扣肉，其实是香芋扣肉，香芋扣肉很多地方都有，可是为何大塘的香芋扣肉扬名各地呢？

这时我们就要提起一位家庭妇女了，在几十年前，她一头扎进了对香芋扣肉口感升级的研发，后来取得成效后，她开了一家酒店在那里售卖大塘扣肉，作为招牌菜，自此大塘扣肉开始传开来，四海八方的食客都慕名而来想要试试这个大塘扣肉。

了解它的由来后，那么它是如何俘获众多食客的各种各样的胃呢？首先它选用了带皮的优质五花肉，还有新鲜香甜的香芋为主食材。将五花肉的皮毛刮好，并且洗干净，放入沸水中进行烹煮，直至五花肉煮至百分之八十熟度，将其捞出沥干水分，剩余的水珠用布擦干，趁热用刷子给五花肉刷上一层酱油，接着放在一旁备用。

接着将油锅烧热，倒入调和油，将带皮的五花肉一边朝下放入锅中，煎炸呈现金黄色后捞出将其切成厚薄一致的肉片。将芋头也切成与肉片相等的大小，将肉片夹入芋头片中也有要求就是将皮朝下。用南乳、五香粉等配料调制好，最后与芋头一起放入锅中蒸煮，蒸熟后转至小火蒸煮。

最后则是出锅摆盘，将锅倒置盘中摆放，肉片的皮朝上。夹起一块品尝，香甜味的香芋入口即化，浓香味的五花肉也无需过多咀嚼，即可吞入口中，味道淋漓尽致，在口中绽放，吃多几块也不觉得黏腻。大塘扣肉还会加入蜂蜜，使得吃起来的味道更加甜蜜，使得不爱吃肥肉的我也被大塘扣肉所俘获。

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