四川的腊肠？那可是百吃不腻的一种脂味，我有几个四川朋友，他们说小时候最想念的就是过年时的味道，为什么会这样说呢？因为我们都是80后，在我们出生哪个年代，，绝大部分家庭并不是很富有，可以说一句话，就是穷，我们吃过高粱米饭，红薯米饭，不知道你是否是80后，有没有经过艰难的时期。

现在是天天有肉吃，而那时候的我们，哪有像现在这么幸福，只有等到过春节的时候，才能廠开肚皮地吃肉，因为每家每户都有，养年猪杀年猪的习惯，年猪宰杀以后，有些猪肉做成了腊肉，有些猪肉切碎加上各种调料，经过一段时间的运酿就做成了腊肠，如果是用柴火煮饭炒菜的话，把做好的腊肠挂到上面，慢慢的熏制，这样熏制出来的腊肠风味更加，腊肠可以做成很多种口味，但四川的麻辣肠是我的最爱，今天我们就来做一道，以四川麻辣肠为主题的菜肴，麻辣肠炒腐竹。

1.食材:腐竹200克，腊肠100克，蒜苔50克，指天椒，生姜，豆鼓个20克，盐5克，鸡精，排骨粉，生抽各15克，腐竹提前泡发五小时，切小段装盘备用，四川麻辣肠煮熟切片装盘备用。

2.锅烧油至五成热，倒入盐，生姜，指天椒炒香后，一次放入蒜苔，腐竹大火翻炒40秒后，倒入四川麻辣肠，豆鼓翻炒十秒，转中火倒入鸡精，排骨粉翻炒均匀。

3.起锅倒入生抽调味上即可，辅竹柔软弹牙，四川麻辣香肠风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，赶紧去买腊肠炒一个吧。