我们普通家庭一般猪肉都是用来炒回锅肉或肉丝，每次都弄得整个厨房都是油烟。不仅卫生难打扫，对女人来说油烟会加速你的衰老让你变成黄脸婆。其实猪肉还是有很多吃法的，今天给大家介绍一个蒜泥白肉的做法，这道菜从头到尾没有一点油烟。

蒜泥白肉的历史

蒜泥白肉还有个有趣的名字叫“跳神肉”。据说生活再东北的满族人曾经有个传统大礼叫做“跳神仪”，不管是富贵宦官还是平民百姓，其实内必须供奉神牌，敬神祭祖。他们在春秋季节择日祭祀后，就会吃“跳神肉”，其实就是将猪肉用白水煮熟，不加一点盐和酱，煮好后片开食用。宋代时，满族人的“跳神肉”传到了京城开封。有一位曾经在江浙一带宦游的四川罗江人李化楠，将“跳神肉”的烹饪方法记录了下来。到了晚清，在成都的一些餐馆的厨师在“跳神肉”的基础上加入蒜泥调和红油等调料调味。这就是蒜泥白肉的由来。

推荐理由

蒜泥白肉是成都“竹林小餐”名菜之一，曾经风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候事宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。吃的时候用筷子拌匀，随着热气，一股酱油、辣椒的大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

材料准备

原料：连皮猪腿肉400克

调料：大蒜、红油、酱油、冷汤、白糖、味精、香油、盐各适量

制作过程

第一步

把连皮猪腿肉洗干净，冷水入锅煮熟捞起。

第二步

将煮熟的猪腿肉趁热片成薄片，抖散放于盘中。

第三步

把大蒜捣成蒜泥，加少许香油、盐、冷汤调成糊、再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀勾兑成汁。将勾兑好的汁浇在肉片上即成。