生活常识

大盘鸡是四川的一道名菜，色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，光是想想就让人流口水啊！

............................................................

只要桌上有大盘鸡，阿七绝对是最后一个停下筷子的人。

............................................................

今天就来跟大家说一说，这个我最爱的菜的做法！

............................................................

新疆大盘鸡

鸡1只

土豆1个、柿子椒1个、红椒1个

色拉油、食盐、酱油、葱、姜

八角、花椒、桂皮、

干辣椒、豆瓣酱、啤酒、白糖

1.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官

2.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块

3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

4.将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片

5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西，

6.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

7.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

8.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀

10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉

11.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，注意不要烧干锅，锅烧干了就再加点啤酒。

12.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中

13.翻炒均匀，继续炖15分钟左右

14.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡。

2、土豆的量随自己喜好，辣椒也是，根据自己的喜好和口味适量增减。

3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发，可以多加点。

4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好

5、如果想要颜色更深些，可以适当加入老抽。

6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看。

今天这道硬菜，你学会了么？

学会的话，餐桌上又可以露一手了！