沙琪玛是一种中国传统特色甜味糕点，最喜欢它松软的口感中带着的那一点点粘牙的感觉。将面条炸熟后，用糖浆混合成小块，色泽诱人口感也超棒，香酥香甜又可口。20款沙琪玛做法，一学就会贼简单，再也不用去超市买着吃。

沙琪玛

图文 |吾爱烘焙

原料：

中筋面粉250克、奶粉30克、酵母3克、蔓越莓干20克、鸡蛋3只、麦牙糖100克、细砂糖120克、水25克。

做法：

1、把中筋面粉和奶粉混合均匀。

2、酵母加入鸡蛋里，用手动搅拌至均匀。

3、将搅拌均匀的鸡蛋液倒入面粉中。

4、然后用刮板拌成没干粉状的黏手面团，室温静置40分钟。

5、硅胶垫上洒上玉米淀粉，用擀面仗开成0.2cm的面皮，从面团中间切开，分成2半。

6、然后，均匀的切成面条大小状。

7、用手把面团抓散，成一根一根的。

8、把花生油倒入锅里，中火加热。

9、分次把面条加入，油炸至表面呈金黄色。

10、面条浮上，即可捞起放凉备用。

11、将麦牙糖和细砂糖、水倒入锅里，小火熬煮。

12、熬煮至115度，表面冒大泡，即可关火。

13、烤盘底部刷上油，放上蔓越莓干。

14、关火后立刻将面条倒进去，不停的用铲子翻炒均匀。

15、趁热把面条放入烤盘里，用力压平定型。

16、凉透后，脱模切块即可。

17、成品欣赏。

小窍门：

熬糖浆的时候一定要到能拉丝，熬到140度 即可倒入油炸好的果条。

●●●

牛轧糖沙琪玛

图文 |万山红

原料：

棉花糖270g、奶粉150g、黄油90g、蔓越莓干100g、鸡蛋3个、普通面粉250g、食用油适量。

做法：

1、鸡蛋打入无油无水的盆里，用打蛋器搅打到体积增加2-3倍，无需完全打发，打发到这个状态基本就可以了，这样和好的面炸，沙琪玛就会松软，无需泡打粉。

2、把面粉放入，最好是筛进去。普通面粉即可。

3、用刮板铲翻拌后和成面团，不要过度揉搓。

4、擀开时如果面团有些沾，可以在表面稍微撒一点点玉米淀粉就可以很好防粘，不用弄太多薄面，否则影响松软度。

5、擀成厚度2毫米的片，再切成宽度2毫米的条，切的时候也要撒少许玉米淀粉放沾。

6、油温5成热，炸至微黄捞出备用。要分几次炸，否则容易炸的不均匀，而且不要炸过久，以免成品口感偏硬。全部炸好后备用。

7、用不粘锅，放入黄油小火至融化。

8、黄油融化后让人棉花糖，继续小火加热至棉花糖融化。中间要适当翻搅，以让棉花糖受热均匀。

9、棉花糖融化后加入奶粉。

10、依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合，然后关火。

11、放入炸好的面条和切碎的蔓越莓干，最好的倒在不沾的油布上，快速揉压成团。这个步骤要块，以面牛轧糖晾凉后不好粘合。

12、成团后放入不沾烤盘中，表面擀压平整，晾凉。

13、晾凉后倒出来，先切条再切块。我用的 学厨的日本钢面包刀切的。晚上切的块，厨房光线暗，拍照有些失色。

14、这个刀很锋利，切面很平整。

15、早上起来赶快拍成品图，否则很快就分吃光了。很好吃的牛轧糖沙琪玛哦。

小窍门：

本款牛轧糖沙琪玛没有用泡打粉等添加剂，依然松软好吃的诀窍就在1--6的步骤里，首先鸡蛋要先打发再和面，再就是炸的时候微黄即可，不要炸过度，否则也会偏硬。

●●●

香酥沙琪玛

图文 |风意画

原料：

普通面粉150g、鸡蛋2个、盐1g、泡打粉1g、细砂糖90g、麦芽糖90g、清水40g、食用油适量、黑芝麻适量、玉米淀粉少许。

做法：

1、在大盆内加入面粉、鸡蛋、盐和泡打粉。

2、用筷子搅拌均匀成棉絮状。

3、把面团移动到揉面台上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、待面团松弛好后，在揉面台上撒上少许玉米淀粉防粘，把面团擀成1～2毫米的厚度。

5、擀开之后，用刮刀切成长度为3～5毫米，宽度为5毫米的面条状。

6、把切好的面条抖散开来，若是比较粘可以在撒些玉米淀粉。

7、在锅内倒入食用油，开中火加热。可以先取一小根面团放入锅内，若面条可以迅速浮起来就代表油温够了，油温不够的话，炸不蓬松。

8、分次往锅内加入适量的面条，炸至几秒后给面条翻翻面。

9、炸至面条金黄色，就可以捞起沥干油备用。

10、炸好的面条放入盘内，加入适量的黑芝麻。

11、把清水、细砂糖和麦芽糖一起放入锅内，中小火加热。

12、加热沸腾之前不要搅拌，不然糖会结晶出沙，等糖浆沸腾之后就可以搅拌了。

13、加热至糖浆115度即可，若是没有温度计可以用筷子挑一点糖浆，稍冷却后可以拉丝即可。

14、倒入之前炸好的面条，让面条都均匀的裹上糖浆。

15、把裹好糖浆的面条倒在不粘烤盘内。

16、用推压的方式把沙琪玛压实整好形。

17、冷却后即可切开食用。

18、非常的香酥，比外面购买的沙琪玛都好吃多了。

19、自己制作的沙琪玛，过年招待客人都很有心意。

20、做完后立刻就开吃了，一家人都吃的停不下来了呢！

21、过年必备小零食，快来试试吧。

22、成品图。

小窍门：

1、熬糖浆时间不能太久，否则沙琪玛成品会比较硬。2、可以在沙琪玛中加入蔓越莓、葡萄干或其他自己喜欢的果脯均可。

●●●

蔓越莓沙琪玛

图文 |美女天天

原料：

普通面粉200g、鸡蛋3个、无铝泡打粉3g、白糖150g、麦芽糖浆100g、水35g、蔓越莓100g。

做法：

1、食材图。

2、面粉，泡打粉过筛后加入蛋液搅拌均匀，用蛋液和出的面团才是松脆酥软。

3、加蛋液合成面团饧发10分钟。

4、加点玉米淀粉把它揉光。

5、擀开后切成条，我切的有些粗了口感不影响的。

6、面条炸熟。

7、蔓越莓切碎。

8、白糖150克，麦芽糖100克，水35克放进锅里小火慢慢熬开。

9、熬的起了丰富的泡沫，并且温度在120度左右。

10、放入炸好的面条，蔓越莓翻搅均匀关火。

11、让每一根面条都裹满糖浆。

12、方形蛋糕磨具里铺一张油纸，不然后果很严重。

13、把面条倒进磨具里压平实，放入冰箱冷藏半个小时。

14、冻的稍微硬些就能取出切块了。

15、成品，很不错了。

小窍门：

夏天比较炎热做好要冷藏。

●●●

牛轧糖沙琪玛

图文 |烟雨心灵

原料：

面粉200克、蛋液120克、奶粉120克、棉花糖220克、黄油60克、蔓越莓干30克、葡萄干40克。

做法：

1、鸡蛋打散。

2、用电动打蛋器打至蛋液颜色变浅，体积膨胀。

3、筛入面粉。

4、揉成团，饧面半小时。

5、准备其他食材:棉花糖(可以剪小一点，便于融化)、奶粉、果仁、黄油。

6、饧过的面擀成长方形面片，厚度大约2-3毫米。

7、一分为二。

8、摞起来，为防止黏连，可以抹少许淀粉。

9、切成细条，抖散，防止黏连。

10、锅里多加些油，烧至五成热左右，下面条炸，一次不要炸太多，因为面条遇热油会迅速膨胀。也不要炸久了，只要面条浮起，微微发黄就捞出。

11、全部炸好，捞出控油。

12、用平底不粘锅小火融化黄油。

13、加入棉花糖，小火炒化，期间要不断的翻拌。

14、融化好的棉花糖，要和黄油混匀。

15、倒入奶粉，关火。

16、搅拌均匀。

17、倒入炸好的面条和果仁。

18、快速翻拌几下，锅小，无法均匀翻拌，只能粗略拌一拌。

19、取出放在硅胶揉面垫上。

20、趁热反复揉压均匀。

21、整理成型。

22、放凉后切块食用即可。

23、成品，比传统的沙琪玛更香甜。

小窍门：

蛋液不搅打也行，用搅打过的蛋液和面，炸完的面条非常酥软。

●● ●