陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。再配着绿豆稀饭,加几样现拌的凉菜,是很不错的消暑食品呢。这道小吃做起来难吗?很费时吗?掌握到正确的方法,一点也不难
做法:
油泼辣子做法:
1、往辣椒面中加一小撮盐拌匀,把芝麻倒在上面
2、把植物油倒入小锅加热,油热后放入八角和花椒
3、等八角和花椒出香味,但还没变黑之前就捞出去,继续加热到油开始冒白烟
4、离火,等待2分钟,至油不再冒烟时,慢慢地浇在辣椒面上,边倒边搅拌
5、趁热加入一小勺醋,冷却后装瓶即可
Tips:
1、油的温度要掌握好,太热会把辣椒面烫糊,太冷又无法激发香味。烧到冒烟后2、再放凉到白烟消失就是合适的程度
3、加醋可以增加香味,也可以省略
4、做好的油泼辣子要放在冰箱保存,可以放1-2个月,放得越久香味会越淡。注意不要常温下久置,会有油耗味
凉皮做法:
1、将澄粉和面粉混合,加入一小撮盐拌匀
2、加450ml清水调成粉浆
3、准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油
4、倒一大勺粉浆,让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚
5、放入微波炉,高火转1分20s-1分30s,至凉皮完全凝固即可
6、出炉后在表面再刷一层油,把凉皮揭下来晾凉
7、一张一张地做凉皮,直到粉浆全部用完
8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可
凉皮和配菜:
1、将一个蒜头压成蒜茸,兑1大勺水即是蒜蓉水
2、将市售的烤麸用清水泡软,撕成小块后焯水沥干
3、豆芽汆水沥干
4、将所有配料和凉皮拌匀即可
Tips:
1、粉浆要在碟子里有合适的厚度,注意太薄的凉皮口感会很韧
2、微波炉加热的时间也要注意观察,根据功率不同时间要有所调节,如果加热太久,凉皮也会变得太干
3、把凉皮叠在一起的时候要保证每张之间都有刷一层油,防止粘连
4、凉皮要现做现吃口感最好
小贴士:
1、现在的气温基本都在30度以上,而凉皮不能放冰箱存放,在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无,所以还是尽量当天做当天吃完比较好。
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以先拌好后再加辣椒来拌;