陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。这道小吃做起来难吗?很费时吗?掌握到正确的方法，一点也不难

做法：

油泼辣子做法：

1、往辣椒面中加一小撮盐拌匀，把芝麻倒在上面

2、把植物油倒入小锅加热，油热后放入八角和花椒

3、等八角和花椒出香味，但还没变黑之前就捞出去，继续加热到油开始冒白烟

4、离火，等待2分钟，至油不再冒烟时，慢慢地浇在辣椒面上，边倒边搅拌

5、趁热加入一小勺醋，冷却后装瓶即可

Tips：

1、油的温度要掌握好，太热会把辣椒面烫糊，太冷又无法激发香味。烧到冒烟后2、再放凉到白烟消失就是合适的程度

3、加醋可以增加香味，也可以省略

4、做好的油泼辣子要放在冰箱保存，可以放1-2个月，放得越久香味会越淡。注意不要常温下久置，会有油耗味

凉皮做法：

1、将澄粉和面粉混合，加入一小撮盐拌匀

2、加450ml清水调成粉浆

3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油

4、倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚

5、放入微波炉，高火转1分20s-1分30s，至凉皮完全凝固即可

6、出炉后在表面再刷一层油，把凉皮揭下来晾凉

7、一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完

8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可

凉皮和配菜：

1、将一个蒜头压成蒜茸，兑1大勺水即是蒜蓉水

2、将市售的烤麸用清水泡软，撕成小块后焯水沥干

3、豆芽汆水沥干

4、将所有配料和凉皮拌匀即可

Tips：

1、粉浆要在碟子里有合适的厚度，注意太薄的凉皮口感会很韧

2、微波炉加热的时间也要注意观察，根据功率不同时间要有所调节，如果加热太久，凉皮也会变得太干

3、把凉皮叠在一起的时候要保证每张之间都有刷一层油，防止粘连

4、凉皮要现做现吃口感最好

小贴士：

1、现在的气温基本都在30度以上，而凉皮不能放冰箱存放，在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无，所以还是尽量当天做当天吃完比较好。

2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；

3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以先拌好后再加辣椒来拌；