多种元素 口味复合
新香辣虾
这道菜在我们店里非常受欢迎，我在传统香辣虾的基础上，加入了鲜香茅、醪糟、山胡椒油、香椒油等多种元素，香茅和山胡椒油结合赋予菜品一种特殊的香气。虾外酥里嫩，酱汁浓郁，鲜香香甜。
原料 虾350克，芦笋50克。
调料 色拉油500克（约耗80克），A料（拍蒜10克，鲜香茅20克，整个野山椒、葱白段、青二荆条段各30克），锦珍豆瓣酱50克，泡子弹头辣椒200克，醪糟（一半水一半米）150克，鸡精10克，山胡椒油、香椒油各30克，酸模叶2克。
制作 1.选用25—30头的罗氏虾洗净，去头、去虾须，入烧至六层热的油锅炸至金黄色，捞出控油。2.芦笋焯水。3.锅内入色拉油50克烧热，下入A料炒香，下入锦珍豆瓣酱炒香，下入泡子弹头辣椒，倒入虾，加醪糟，加鸡精调味，倒入芦笋翻炒均匀，收汁，淋山胡椒油、香椒油，出锅装盘，用酸模叶点缀即可。
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