麻辣烫可以称得上是麻辣火锅的前身，不同的是，麻辣烫是把肉和菜穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的高汤中。

真正的四川重庆麻辣烫，它的做法说起来复杂其实也简单，至于加了什么调料，正宗的麻辣烫，由各种中草药香料提制而成。

其实麻辣烫之所以好吃而且香，最关键的并不是它的汤，而是蘸水，蘸水决定了这个麻辣烫的味道好坏。

火锅糸例重庆保持本味，原味好一点。味道靠原材料自然味道，颜色。外地人不太知道火锅，见红就吃，红分两种“一种是中药，一种是食品化工色素”。

香也有两种“本味香在吃后的回味，香精及其它调味品香在当时”。吃后感受也有两种，一种有回味，并留下吸引力。