豆腐是百姓餐桌上少不了的看家菜。它营养丰富食用方便，高蛋白，低脂肪，有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。堪称为牛奶的替代品，有益于大脑的生长发育，是老幼皆宜，益寿延年的美食佳品。更是素食者蛋白质不可或缺的来源。记得小时候，妈妈不太会做豆腐，经常就是放在油里加上调料炒，出来的炒豆腐基本被捣碎了，而且表面已经有点干了，芯里还不怎么热，味道虽然不难吃，样子看起来可真是不怎么样。后来我才学会，烧豆腐一定要在烧制之前用水焯一下，去掉豆腐本身自带的豆腥味，再放水或者高汤，将豆腐里外都烧透，这样才既好看，又好吃。麻辣豆腐的“麻辣”主要来自于花椒和干辣椒，图省事的朋友也可以从超市买来四川麻辣火锅底料代替，豆腐烧出来要趁热吃，嘴唇麻麻的，口中辣辣的，豆腐烫烫的、嫩嫩的，各种味觉和口感交织在一起，实在是一道人间美味。

材料：豆腐 葱姜蒜 酱油 香油 火锅底料 淀粉

做法：

1 将切好的豆腐在水中焯一下沥干待用

2 锅中放入底油，5成油温，加入葱姜蒜沫和火锅底料炒香

3 将处理过的豆腐倒入锅中，并加入酱油、盐、糖、水或高汤烧透

4 淋入水淀粉勾芡至粘稠

5 淋上香油小葱出锅