每个人从小都是吃着妈妈做的饭菜长大的，小编我也不例外，妈妈的味道就这样慢慢的烙印在脑海中，随着时间慢慢的逝去，我们也渐渐的长大，长大了的我们能够陪伴在父母身边的时间也越来越少了，妈妈做的菜最多也就只能逢年过节回家的时候才能够吃上那么几天。

虽然现在在外面各种各样的饭店里大厨做的菜味道也都非常的好，但是始终是吃不出妈妈的味道，记忆中小时候家里比较穷，所以能够吃上一顿有鱼有肉的饭，要么是家里来了比较重要的客人，要么就是逢年过节的时候才能吃的上。在这种重要的时候必然是少不了一道红烧鲫鱼这种硬菜了。

今天小编来为大家分享下这个记忆中的美味，红烧鲫鱼

准备食材：鲫鱼一条（约500克），大葱，小葱，生姜，蒜头，香菜，油，料酒，盐，香醋，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，味精，鸡精，水淀粉。

做法

1：把鱼鳞刮干净，去除内脏，鱼鳃，洗干净鱼肚子里的黑膜。然后在鱼的两面斜刀切上几刀。葱白部分切段，葱绿部分切成葱花，香菜切段，生姜，蒜头切末。

2：把切好的鱼加适量的料酒和盐，姜末，抹匀，葱白弄散放到鱼肚子里，放置一旁腌制入味。腌制好后取出葱白和姜末，然后沥干水份。

3：起锅烧油滑锅，滑好锅后把油倒出，然后再加适量的油，油烧到6成热时把腌制好的鱼下锅，两面都煎至金黄捞出备用。

4：把煎鱼的油烧热然后加一汤勺豆瓣酱和姜末，蒜末一起下锅，小火炒出红油，

加水烧开后开始加老抽，生抽，香醋，料酒，白糖（少量），调好味后把煎好的鱼下锅盖上盖，中火焖煮5分钟左右（入味即可），然后把鱼先盛出装盘，在开大火把锅里的鱼汁烧开然后加适量的水淀粉勾芡，最后把汁淋于鱼上，撒上葱花，香菜即可。

技术总计

1：鱼肚子壁上的黑膜和鱼牙齿必须处理干净，否则影响口感，鱼腥味也难处理干净。

2：鱼的两面都要用斜刀切上几道，这样鱼更好入味。

3：鱼在煎之前必须擦干水份，否则在煎的过程会粘锅，而且还会爆油。

4:最后焖煮的时候必须盖上锅盖，这样才能更好的入味。

一道美味可口的红烧鲫鱼就做好了。喜欢的朋友欢迎收藏，转发，分享。

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