粗料细做 鲍汁豆腐夹

土特色 千页豆腐切成夹刀片，中间夹入调好的韭菜木耳虾皮馅，油炸后配鲍汁食用，粗料细做，客人好评度高。

土原料 千页豆腐、韭菜末各300克，木耳末50克，虾皮30克，鸡蛋3个。

土调料 A料（盐、鸡精、芝麻油各5克，味精8克），B料（面粉、纯净水各250克，生粉、啤酒各200克，色拉油100克），色拉油2千克（约耗60克），C料（鲍鱼汁15克，味达美酱油、蚝油各5克，高汤100克，鸡油10克，老抽、盐各2克）。

土做法 1.将千叶豆腐切成夹刀片；把鸡蛋磕入碗内，用色拉油炒成鸡蛋碎。2.取韭菜末、木耳末、鸡蛋碎和虾皮混合均匀，加入A料调匀成馅料，把馅料夹在豆腐夹中。3.B料调匀成糊，取豆腐夹裹上糊，下入烧至六成热的色拉油中中火炸至酥脆，捞出装盘。4.将C料倒入锅内烧沸，出锅浇在豆腐夹上即可。