口水鸡，解救炎炎夏日里，那些惧怕油腻，却又嗜肉如命，偏爱重口味的我们。 除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。 夏日米饭杀手当之无愧！

口水鸡的做法步骤：

1、鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时

2、鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老

3、焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头

4、多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中

5、锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上

6、过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系

7、花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样，会把花生一个个挑出来吃掉的

8、把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍

9、鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可

小贴士：

1、调料汁的时候可以先热油炸香辣椒葱花蒜末后在加入红油麻油等调味品拌均，但是我习惯一起拌均后在浇入热油，这样可以吧醋的香味激出来，吃起来会更香。

2、鸡胸肉脂肪更少一些，用鸡腿肉更嫩一点

3、用削皮刀削一些黄瓜条在盘子最下面更好吃

4、煮熟之后的鸡腿泡入冰水里使得鸡腿皮脆肉嫩；