‘干锅花菜’是湘菜中的一种常见菜系，但是却不容易做的好吃。油多了腻，少了糊锅，而且花菜杆本身不易入味...但是，这都不是问题，通过吃货本人研究，就来分享一下做法，小技巧学会了，比饭店还好吃。

食材准备

五花肉、花菜、葱、姜、蒜、蒜苗、干花椒、干辣椒、朝天椒、葱花、料酒、生抽、白糖、八角

做法步骤

1.处理食材

五花肉切片，花菜掰成小朵并有盐水浸泡30分钟左右（一定要泡，技巧），将葱白切段切丝（不要太细）、1根蒜苗切段（根部记得用刀背拍碎，否则不入味），姜蒜切瓣、朝天椒切段、葱花切小段、干辣椒剪成两段（干辣椒和朝天椒都有要放哦，秘诀！）

2.正式做菜烧一锅开水，将浸泡后的花菜倒入撩至五分熟，捞起放入菜篮子晾干倒入植物油（用猪油味道更好），将油烧热至冒烟倒入五花肉煸炒至两面微金黄后乘出，锅里留油将锅里留的油烧热，放入处理好的葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、朝天椒、八角，炒香为止（如果拿捏不准程度，看干辣椒变色的样子就差不多了）依次放入花菜和五花肉，加适量盐，小火翻炒加入料酒和生抽，调入少量白糖最后加入青蒜，翻炒一分钟，再加入盐、鸡精调味即可盛出最后装盘撒上葱花即可（不喜欢葱花可以不放哈）

注意事项

如果喜欢吃脆口的花菜，焯水时间不要长，而且一定要迅速用冷水降温，反之则不用。

营养小知识

花菜的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。