民谚有云:“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”。临近春末,蚌肉这等时令河鲜最近正卖得火,大家都知道,错过就又要再等一年哦。
虽然河蚌真是鲜到没朋友,不过很多人都觉得处理起来费事,光是那坚硬的盔甲估计就会吓走很多怕麻烦的吃货。
那怎么样才能简简单单又可以吃上一道鲜的眉毛都掉下来的河蚌呢?就跟着小编来学学吧!
挑选河蚌
挑选河蚌的方法其实很简单,因为新鲜河蚌的蚌壳闭得很紧,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色。如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。
此外,挑选河蚌,绝非个头越大越好。中等个头河蚌较为鲜嫩,不会过于肥腻。从外壳看,富有光泽,表面光滑的,外围带有青色的河蚌,较为新鲜。
处理河蚌
河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。
禁忌
河蚌虽然鲜美,却不可多食。根据清代王士雄的《随息居饮食谱》的记载:“蚌,甘咸寒。清热、滋阴,养肝,凉血,息风,解酒,明目,定狂。”河蚌虽然确实可以达到预防痱子的功效,但是也正是因为河蚌性寒,所以不可多吃,尤其是感冒和脾胃虚弱的人不适宜吃河蚌。
如此鲜美的食材要怎么做才更好吃呢?不要急,小编遍寻名厨,学到了几道拿手好菜,现在就教给大家吧!
蚌肉炖豆腐
原料:新鲜河蚌、咸肉、豆腐
1、蚌肉洗净加入葱姜料酒盐腌制
2、老豆腐切块装袋放进冷冻做成冻豆腐
3、嫩豆腐倒出划几刀
4、将蚌肉倒入炒出香味
5、将黄豆倒入并倒入和蚌肉持平的水
6、蚌肉煮10分钟后放入冻豆腐
7、在炖10分钟之后加入嫩豆腐 盐鸡精调味炖5分钟即可
吃货点评: 河蚌炖到酥烂,滋味全在汤里,鲜就一个字。
爆炒河蚌
原料:新鲜河蚌、灯笼辣椒、葱、姜和蒜
做法:
1、将处理干净的河蚌用水煮熟后;
2、将其他材料放入锅中煸香;
3、最后将熟河蚌放入锅中一起爆炒、调味,出锅。
吃货点评:非常棒的下酒小菜,鲜、嫩、爽口。
金花菜烧河蚌
原料:金花菜、蚌肉
做法:
1、蚌肉加葱、姜、盐、料酒各少许一起烧30分钟左右,至蚌肉酥软后捞出改刀成条状备用;
2、锅上灶加热,加油烧热后下葱、姜爆香,然后下蚌肉条,略翻炒,加高汤煮开。
3、改小火煮2分钟左右,同时加盐调味,加糖提鲜,加胡椒粉去腥。
4、加入洗好的金花菜煮半分钟左右,淋上白酒即可出锅。
吃货点评:金花菜爽口,蚌肉酥烂,吃的又鲜又健康。