每个人都有自己爱吃的几道小菜，宝妈也是一样，鸡胗是我的最爱，一到夏天就爱烤着吃，但总觉得不够嫩，口感不好，家里就我一人吃，老公和孩子一口不动，问为啥不吃？儿子答有点硬，不好吃，老公说不好这口，好吧，我得换换做法了。

今儿这鸡胗，我炒着吃，之前好多粉丝留言说鸡胗炒不好，出汤还特老，掌握不好火候，炒出来的鸡胗都没人动筷，今天宝妈就分享鸡胗怎样才能更鲜嫩、更脆的小窍门，其实就一招，焯烫，这里所说的焯烫可不是煮很久，那你的鸡胗就没法吃了，烫到什么程度才能嫩，又怎样处理才能变脆，文中图文详解，一看你就明白了，保证大人孩子抢着吃。宝妈家这菜一上桌，挑剔我烤鸡胗不好吃的老公和孩子专挑鸡胗吃，直说我做的少，下次得做1斤，瞧这节奏，一斤也就够他们吃的，那还有我的份呀！

【葱爆鸡胗】

备好食材：鸡胗290克，大葱2根，葱姜末适量，蚝油1勺，生抽1勺，料酒1勺，味极鲜酱油1勺，十三香适量，盐适量，植物油适量

做法：

1 备好食材。大葱剥去老皮洗净

2 鸡胗切片，用料酒、生抽、葱姜末拌匀，腌制一会入底味去腥；大葱切滚刀块

3 锅内加水，大火烧开后放入腌制好的鸡胗烫一下，鸡胗变色立刻用笊篱捞出，放入水龙头下冲凉（这一步速度要快，这是鸡胗脆嫩的关键，烫变色更嫩，冲凉更脆）

4 炒锅放植物油，油温4成热，下大葱中火煸软，炒出香味

5 放入蚝油、十三香、盐、味极鲜酱油炒匀

6 倒入鸡胗

7 翻炒均匀即可关火装盘