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今天，主题是蜂蜜。蜂蜜是一种药食两用的产品，食用历史悠久，相信大家都会买点吃吃，其功效就不多赘述了。

有时候，我们常常会遇到这样的疑惑，自己花钱买的好蜂蜜，该如何才能保存好？保存一件物品，其理化性质是要了解一下的。

蜂蜜在保存中，一般避不开发酵这一话题，蜂蜜发酵主要是，在适宜条件下酵母菌与醋酸菌的分解过程，其糖含量降低，花香味变酸味腐败味。

对于蜂蜜来说，越好的蜂蜜越容易保存。应选择成熟的蜂蜜，其含水量低，不利于发酵的进展。

存放器皿的选择，蜂蜜适宜使用玻璃，陶瓷器皿来存放，其次就是方便的塑料瓶，不使用金属容器，蜂蜜含有少量的有机酸及无机酸，避免腐蚀金属容器。

避光干燥的环境存放，在一定环境下，蜂蜜会吸收水分，增加发酵所需的水分。所以，保存蜂蜜还需盖紧瓶盖，减少与空气的接触，避免吸湿变质。

做好了以上这些，就是很关键的存放温度，有研究发现，蜂蜜在10度以下难已发酵，其酵母的生长繁殖难以进行。所以，蜂蜜适合在冰箱冷藏，不建议冷冻。

蜂蜜冷藏还应考虑其结晶性，蜂蜜中的葡萄糖有助结晶，果糖阻碍结晶，其蜂蜜的葡萄糖与果糖比，是结晶的主要参数，比例大相对易结晶，不同的蜂蜜其采花不同，其比例也有所不同。

一般说来，蜂蜜的最佳结晶温度为13到14度之间，而冷藏结晶其葡萄糖析出速度过快，有时会影响口感的整体协调，如何更好的保存还要结合蜂蜜的品种来定，这里不再赘述。

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