​连续几天30多度的高温，提示我们夏季到了，很多人问用雅大制酒设备做酒，夏季可以发酵吗?多长时间蒸酒比较好?

1、夏季可以酿酒吗?

大家都知道，传统酿酒有冬歇九、夏歇伏的说法，也就是说温度太高或太低对发酵不利，那夏季到底能不能酿酒呢?

制酒设备酿酒，夏季可以发酵吗？

酿酒发酵适宜的温度为20-30度之间，而夏季温度大多数超过30度的，再加上传统酒曲的稳定性差，不耐高温，不能酿酒是可以理解的。

故夏季酿酒一定要选用稳定性更好的酒曲，比如雅大高产酒曲。

雅大高产酒曲

说完酒曲，我们再来说温度，夏季温度高，酿酒时一定要采取一定的降温措施，特别是在糖化阶段，一定要控制温度不超过36度。

此外，在酿酒工艺的选择上，也是很有讲究的，夏季适合采用半固态、全液态的方式酿酒。而固态酿酒糖化阶段、酒化阶段的温度相对就比较难控制一些。

实在要用固态发酵时，糖化时堆粮厚度要薄，并低温入缸/入窖池。

夏季固态发酵，糖化时堆粮厚度要薄

2、夏季酿酒多长时间用雅大制酒酿酒设备蒸酒比较好?

温度的高低，对发酵周期的长短影响很大，夏季用雅大酿酒的设备、酒曲和技术酿酒，熟料发酵12-15天即可以蒸酒，生料15-20天。

生料酿酒，多长时间用制酒设备蒸酒

为提升酒的口感，很多酿友会延长发酵周期，那夏季延长发酵周期酒会酸掉吗?放多久蒸酒比较合适?正在酿酒的你，是否也有这样的担忧呢，想延长发酵周期又害怕酒会酸掉!

雅大酿酒设备生产厂家告诉你，只要前期发酵没问题，后期你想发酵多长时间蒸，就多长时间蒸，雅大高产酒曲就是这么任性。前提一定要密封好哟!

夏季延长发酵周期需密封好

但这几种酒不适合发酵太长时间：发酵型水果酒、甜酒、黄酒。

夏季做这几种酒时，发酵完成即过滤、澄清、消毒，并加入一定量的纯粮白酒调节酒度在16-18度后再密封陈酿。