水晶白菜卷

此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打均匀上劲，入蒸箱蒸制而成，单单两种食材制作的馅料就有足够爽滑的口感，再入蒸箱蒸制，将食材内的水份充份锁住，使其质感更嫩。外面包裹的白菜也会起到锁住水份的作用。

原料：

大白菜500克，肉馅200克，虾仁50克，香菜末20克，鸡蛋1个。

调料：

A料（盐3克，味精4克，鸡粉5克，白糖2克，东古酱油20克，葱姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克。

预制：

1、将大白菜去帮留叶，入沸水锅中焯水，捞出过凉。

2、虾仁入沸水锅中焯水；鸡蛋打成蛋液。

3、将肉馅、鸡蛋液打匀，加入A料调味祛腥，再加入香菜末搅打均匀上劲。

4、将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁，入蒸箱蒸制20分钟。

牛肉煮金针菇

原料；肥牛；Flammulina velutipes；

调味料；洋葱；生姜；大蒜；豆酱；黄酒；米醋；酱油；糖；淀粉；

步

1、金针菇切碎老根洗净，煮沸后放入金针菇，再次煮沸，捞出沥干。

2、脂肪卷不需要解冻，直接放入沸水锅中，用筷子分散，熄火。

3、葱、姜、蒜、切碎的豆沙、美酒、米醋、酱油、糖和少许淀粉。

4。取锅中的油，加入洋葱、姜、蒜和豆豉，放入50%热中。加入调味汁和红油，倒入酱汁中。然后把它放在蘑菇和肥牛里。然后再煮沸。

凉拌腐竹

食材：

腐竹250g 胡萝卜适量 青椒适量 黄椒适量 盐适量 白糖适量 辣椒油适量 苹果醋适量 香油适量

做法：

1.腐竹放40度左右的温水浸泡3——4小时。

2.把腐竹切成丝。

3.胡萝卜 青椒 黄椒切成丝。

4.锅中放水，水开放腐竹焯一下。

5.焯胡萝卜时 ，锅中放点油。

6.把腐竹 胡萝卜 彩椒 放入容器中，放入盐 白糖 苹果醋香油拌匀。一半放入盘中。另一半喜欢吃辣者，再放入辣椒油拌匀即可

鹌鹑汤

原料；鹌鹑3只；瘦肉1块；无花果（干）4只；甜玉米1个；胡萝卜0.5个；

调料；清水8碗；

步骤

1、鹌鹑清洗干净，去头、去脚后每只斩开成四件，瘦肉切块，放进冷水锅里，煮开后捞出冲洗干净浮沫；

2、胡萝卜削皮切块，甜玉米清洗后切段，无花果冲洗干净；

3、全部材料放进汤锅，加入8碗清水；

4、大火煲至水开后，转慢火煲1.5个小时，放盐调味即可。