今天要为大家介绍的美食是集香、辣、酥、脆、嫩为一身的家常菜。几乎是无人不喜爱，无人不想吃。在介绍这道菜之前，小编先讲今天要写它的原因。我堂哥是名副其实的中餐厨师，专门烹制各种美味的家常菜。上周末他回家看到我，让我去他家玩。由于小编比较喜欢美食，刚好想向他取经，咨询咨询各种美食秘诀和心得。

首先我最先问的当然是什么菜最受欢迎，堂哥告诉我，一般饭馆常见的家常菜都是非常受欢迎的，像鱼香茄子、地锅鸡、糖醋鱼什么的。而其中最受欢迎的当属辣子鸡。可能是因为我们属于稍微偏北的地区，所以吃辣子鸡的较多。他说不论是什么聚会或者家常便饭，点辣子鸡这道菜的人很多。因为辣子鸡老少皆宜，味道香而不腻，酥而不散，不论是重口味还是轻口味的人都能吃。而且辣椒可以根据口味来放，他说一般这道菜都是会被吃的最干净，几乎没有剩余。

听了这个介绍，我立刻请教了一番在烹制的时候需要注意点什么，也就是它的美味秘诀在哪里。堂哥告诉我，放料最重要，一是放料的种类，二是放料的量，三是放料的时间。其次就是火候，在该需要爆炒的时候要大火，将味道爆出来；需要小火慢炖的时候，就要用小火。再者，鸡肉的选择要需要注意，最好是新鲜的。枣庄地区是辣子鸡之乡，堂哥说哪边辣子鸡在制作的时候都是选用散养的公鸡，肉比较鲜嫩有韧性。

在公鸡中以老公鸡和小公鸡又为最优选择。老公鸡的鸡肉更有嚼劲，啃起来回味无穷，特别是一年以上的老公鸡。小公鸡的肉质更鲜嫩，而且骨头甚至可以直接嚼碎，不用吐出。然后又问了些烹制的独家秘方，我才决定好好整理一下写出来。下面我们就一起来看看吧。

具体所需食材：

1）主料：一只整鸡（最好是公鸡）

2）配料：植物油适量，姜1块，大蒜瓣5个，盐适量，味精少许（也可以不放）熟芝麻少许，花椒少许，干辣椒适量，葱一根，料酒适量，白糖一小勺

具体烹制过程：

1、将鸡洗净，然后将鸡肉切成小块，然如盆中；

2、向盆中倒入适量的盐和料酒，然后和鸡肉搅拌均匀，腌制一会儿；

3、锅中放油烧至八成热后，将鸡肉放入锅中炸，看到外表金黄色后即可捞出，沥油备用；

4、将葱切成小段，生姜切成片，干辣椒也切段，备用；

5、将锅中放适量植物油，烧至七成热，然后倒入准备好的姜蒜爆香；

6、再放入准备好的干辣椒和花椒，翻炒出香味，再放入炸好后的鸡块；

7、翻炒均匀后再放入准备好的葱段、白糖、芝麻、味精，翻炒均匀；

8、即可关火出锅。

贴心小提示：在用盐腌制鸡肉的时候，要放足，因为在烹炒的过程中，鸡肉的皮质紧绷，再放盐的话是不入味的。

好了，这道香喷喷辣子鸡你学会了吗？可以尝试一下哦。