猪肝在我家算是不畅销的食物之一，小朋友小的时候为了给他补锌我会时不时的卤上点儿，但他也只是第一次吃的时候很给面儿，再吃第二顿就怎么劝都不吃了，不管是做汤煮粥都不得他喜欢，而我们其他人对这东西也不是很感冒，慢慢的就不再做这个，更不用提去市场上专门买它了。这次做的猪肝是老妈专门从老家带过来的，我这人吧，对外面买的买的东西不是很上心，没人吃扔了也不会觉得可惜，但是只要从老家带过来的食材我都格外上心，主要是因为这些东西比较绿色，再加上大老远的带过来实属不易，扔掉会觉得对不起老人家的这一片苦心哈，所以我会一点儿不浪费的全部消灭掉，这次把猪肝做成麻辣口味的，这样比较下饭也更适合我们这家人的重口味哈。

材料

主料：猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。

做法

(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

烹饪技巧

1：猪肝中所食的毒素比较多，故多浸泡，多清洗。

2：猪肝，切不可以贪嫩，一定要煮熟再食之。

3：没有火锅底料的，用红油豆瓣酱加八角，大料炒香也可以。

4：火锅底料煮汤后先尝味，如果够咸的就不用再加盐。