新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹饪中遭到破坏，蔬菜生食可以最大限度地保留其中的各种营养物质。蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生计，它可刺激人体细胞产生干扰素，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。
怎样做蔬菜沙拉哪？在准备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太碎，每段菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂。叶菜最好用手撕，以保新鲜。在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不变色。
奶油增甜香味，做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉酱奶味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做做。
酸奶拌菜味更美，在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。
添盐加醋增风味，制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄建，可在沙拉酱内加入少许醋、盐，更适合我们的口味。
酒水亮色更增鲜，在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁白葡萄酒，可使蔬菜不变色。如果用于海鲜沙拉味道更为鲜美。
手撕叶菜保营养，制作蔬菜沙拉时，叶菜最好用手撕，以保新鲜，蔬菜洗净，沥干水后再用沙拉酱搅拌。
蒜头擦盘味更美，沙拉入盘前，用蒜头擦下盘边，沙拉入口后味道会更鲜。
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