用料:材料用量材料用量鸡蛋3个奶油奶酪125克牛奶80克黄油25克砂糖60克低筋面粉20克玉米淀粉10克蜜豆50克
做法:
1.首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离
2.奶油奶酪隔水加热搅拌至无颗粒,加入牛奶黄油,30克砂糖,再搅拌均匀,加入蛋黄搅匀,筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀
3.面糊过筛,加入红蜜豆
4.蛋白放入无水无油的容器中加入30克砂糖,用电动打蛋器打发至立起尖角9分发,鸡蛋最好冷藏过夜再打发,稳定性更好,不易消泡
5.将打发好的蛋白取二分之一放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
6.搅好的面糊倒回到剩下的蛋白中,继续翻拌均匀后倒入活底模具中
7.烤盘注水,放入烤箱最底层,上面一层放烤网,将烤箱上下火140度预热,将模具放入烤箱中,烤约60分钟,表面金黄为好、
8.脱模后冷藏4小时左右食用口感最佳
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