土豆丝是一道家常菜，几乎所有人都喜欢，土豆的吃法更是多种多样，今天我们来做一道酸爽可口的炝土豆丝。
将土豆切片，尽量切得薄一些。
切成细丝，尽量细一些。
边切边将切好的土豆丝放入清水中
用清水把附着在土豆丝上的淀粉洗掉。
锅内放水，大火烧开，放入清洗好的土豆丝，待土豆丝变色，再稍煮一会，立即捞出。
将捞出的土豆丝放入清水中用自来水冲洗，直至水变凉，这一步很关键，这样清洗出来的丝很好地保证了土豆丝的脆性。
将焯好的土豆丝捞出控干水分，备用。
锅中放油，油要放得比平时炒菜多一些，接着放入花椒炸制，待花椒变色，炸出香味（花椒我没捞出，其实花椒核经油炸后吃起来很是香酥的，视个人情况，不喜欢的可捞出），放入辣椒，辣椒的量视个人口味来定，不能吃辣的可以不放辣椒。
开大火，放入焯好的土豆丝。
同时，醋、盐、料酒也跟着下锅（最好是先一起备在碗中），我还用了点木耳，快速翻炒均匀即可出锅，土豆丝已焯过，所以要尽量快一些，火要大。
这样炝出来的土豆丝酸爽可口，脆嫩好吃。加点味精味道会更鲜美，个人不喜欢用味精，做菜一般不用，这个视个人喜好来定就可以。
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