如今随着中国的经济越来越发展，人民的生活水平也在节节上升，这是一件非常值得高兴的事。但是我们回过头来看，会发现很多我们以前熟悉的东西，不知道什么时候渐渐地消失不见了。譬如今天要说的几种野菜。

香椿芽

小时候只要季节到了就能摘到一把香喷喷的香椿芽，但是如今只能在市场上40、50元/斤

的高价才能买到。香椿芽是一种长在树上的野菜，它是香椿树的幼枝嫩叶，梗芽嫩红透紫，清香扑鼻。用香椿芽做成的菜，香葱拌豆腐，香葱炒鸡蛋，椒盐香椿芽 ，油炸香椿鱼，都是一等一的美食。

香椿芽的营养价值也很丰富，中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。西医认为，香椿芽所含有的维生素C能保护眼睛，铁镁元素能预防贫血和心脑管疾病。此外还有预防脱发，降血糖，降血脂等功效。

马齿苋xiàn

马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。如今市场上的马齿苋已经上升到20、30元/斤了，平时难得吃上一口。

马齿苋又叫长命草，营养价值丰富。马齿苋由于含铜元素较高，常吃马能增加表皮中黑色细胞的密度和相关酶的活性，使白发变黑。马齿苋含有丰富的L-去甲肾上腺素、多巴胺和多巴等活性物质，能增强心肌功能；此外，马齿苋中富含钾，可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用

发菜

发菜是一种藻类，一般只生存于沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名。发菜营养价值丰富，据说这个东西从汉代开始已经食用了，从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用，连慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。

但是我们近些年已经几乎看不到这个野菜的出现，自2000年起国家已经将之列入《中华人民共和国野生植物保护条例》加以保护，采集发菜会触发国家法律的。因为采挖发菜对土地水土保持的破坏极大，严重影响生态环境。所以我们在市场上能吃到的所谓发菜，几乎都是冒牌货。