椒炒鸡蛋是一道非常简单的家常菜，通常人们在一开始学习做饭的时候就会接触到它，虽然做法简单，食材也不多，但是它的受欢迎程度却非常高。而且，青椒炒鸡蛋是一道流行祖国大江南北的美味佳肴，不管身处何地，几乎都能吃上美味的青椒炒鸡蛋，可以说是一道十足的“国民菜”了。

今天介绍的这道青椒炒鸡蛋的做法比我们平时做的还要简单，新手朋友们要注意了，这样做不但解决了我们平时炒菜容易炒糊、鸡蛋炒太老等多种难题，还有超少的烹饪步骤，适合纯厨艺小白，最关键的是这样炒出的青椒炒鸡蛋青椒翠绿好看，而且做法简单，保证你一学就会。

第一步：切菜，取两到三个青椒，去掉蒂之后用刀尖顺着切口绕上一圈，将籽取出来。顺着切一刀后让青椒变成一个大片状，再一点点的切成小碎块。

将两个鸡蛋打到小碗里面，再用筷子顺时针搅拌，一直搅拌到鸡蛋全部打散，表面有少许的气泡为止。葱切成葱花备用。

第二步：炒鸡蛋，起锅放入少量的油，调到中小火后转动一下锅，让油沾满整个锅底之后将搅拌好的鸡蛋液倒入到锅中，用锅铲迅速的搅拌，搅拌到鸡蛋微微定型的时候倒入葱花与青椒块，开大火继续翻炒，将青椒块和鸡蛋翻炒到一起之后放入一勺食用盐和一勺鸡精，再继续翻炒，将青椒炒熟了就可以出锅了。

PS：这一步在炒鸡蛋的时候鸡蛋微微定型就可以放入青椒了，这样翻炒的时候鸡蛋不容易被炒糊，而且青椒也刚好炒熟并且恰好炒得翠绿清脆。

很多地区在用鸡蛋炒菜的时候会将鸡蛋炒好后先盛出来，这样鸡蛋会更嫩一些，如果你也是一个“懒癌患者”，也可以不用盛出鸡蛋，直接下青椒炒就是了，做法不但简单而且一次就能够炒好。

最后提醒大家一下不怎么能吃辣的朋友们尽量不要选择筋太多、褶皱太多还特别弯的辣椒，因为它们都太辣了，选择直一些的，表面褶皱少点的并且表皮颜色浅一点的会好一些，这样的辣椒吃着不辣。

另外有一种很短很圆但是表皮颜色特别深的辣椒品种（有些地方管它叫做“甜椒”），这种辣椒的特征是肉厚并且不辣，但是味道吃起来有点苦，个人感觉做菜的时候味道并不是很好，尽量不要用这种辣椒做青椒炒蛋。