龙利鱼解冻后洗净沥水。酸菜和番茄洗净。龙利鱼切片，用盐、胡椒粉和红薯淀粉上浆腌制。大蒜切片,番茄切成块。取酸菜梗切丝，用清水浸泡10分钟，洗净沥干水分备用。锅中倒入少许油，油温6成热时下入番茄块。炒到番茄起沙，倒入切好的酸菜丝翻炒，炒出酸菜丝的香味。加入适量清水或高汤烧开。熬煮5分钟。将鱼片一片一片下锅，等鱼片定型后，用锅铲轻轻推动，使鱼片熟透。调入少许胡椒粉，根据咸淡适当加盐调味。起锅盛入碗中，撒上葱花和香菜即可。
