蓝莓这种紫黑色的水果，进入国人视野的时间并不算长，然而由于其强大的药用价值和营养保健功效，尽管难于保存而且价格不菲，还是受到了很多人的喜爱。

作为国际粮农组织列出的人类五大健康食品之一，蓝莓的的营养非常丰富，除了普通水果都有的糖、酸和维生素C以外，还富含维生素E、维生素A、B族维生素、超氧化物歧化酶（SOD）、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿质元素。

维生素和很多矿物质大家都比较熟悉了，我们暂且不讲，只说蓝莓中些特殊的营养成分。蓝莓中有丰高的有机酸，比如，枸橼酸、熊果苷、奎宁酸和苹果酸，其中熊果苷抗肿瘤的功效非常突出；而酚酸这种酚类物质，抗氧化作用非常强大；超氧化物歧化酶（SOD）是一种非常重要的自由基清除剂，对于抗衰老意义重大；而蓝莓中的紫檀芪，有良好的抗氧化、抗癌、消炎，控制血糖等功效。

其他营养成分有多丰富，这里我们不多讲，单说它对视力的卓越功效，这主要归功于花青素。蓝莓之所以呈现出紫得发黑的颜色，就是因为花青素含量极高，而且种类非常丰富，蓝莓果子中的花青素成分有十多种。

花青素这种物质，是一种非常重要的的植物水溶性色素，大家别以为它是颜料，其实它是一种纯大然的抗衰老物质，而且是目前为止人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂，现在大家知道花青素有多重要了吧？

花青素除了抗氧化、防衰老，还对眼晴有很好的保护作用。不管是近视还是眼睛疲劳，不管是视力模糊、怕光，还是干眼症、泪眼症，不管是中年视力减退，还是老花眼、老年性黄斑，不管是晶状体浑浊，还是白内障，蓝莓都有较好的食疗作用，因为蓝莓中丰富的花青素可以促进视网膜细胞中视紫质的生成，所以对视力和视网膜的保护都大有裨益。

我的食疗菜谱：

1、蓝莓果酱

材料：新鲜蓝莓600克，柠檬半个，白砂糖50克

做法：（1）准备材料；先把蓝莓洗干净、放在碗中用勺子压碎。柠檬挤出汁。

（2）锅中加一点水，放入蓝莓和柠檬汁，用中火煮开后转小火，放入白砂糖继续熬煮。

（3）待到白砂糖完全融化，酱汁呈浓稠状即可关火。

功效：缓解眼晴疲劳、视力模糊、怕光、干眼等症状，改善視力。

说明：熬煮糖液的过程中要不断搅拌，以免糊锅。白砂糖也可以换作蜂蜜。

2、蓝莓山药

材料：山药1根，蓝莓果酱100克，冰糖50克，淡奶油100毫升，盐适量

做法：（1）准备材料：先把山药去皮，洗干净，然后放在蒸锅中煮熟后取出，稍微冷却一会儿。

（2）把山药放入容器，用勺子将其碾压成细腻的山药泥。

（3）如果有兴趣，还可以用裱花袋把山药泥做成各种漂亮的造型。

（4）做完造型后，把山药装盘，浇上蓝莓果即可。

功效：健脾益胃助消化、益肺止咳、滋肾养生，对眼睛和心血管都有很好的保护作用。

说明：给山药削皮的时候最好戴上手套，以免其汁液让手部皮肤过敏发痒。蓝莓有通利便利的功效，腹泻患者不宜食用，且糖尿病患者不宜食用。