香酥油炸鸡肉丸子，光是听着名字就好像是闻到了阵阵鸡肉香吧。香香的，酥酥的，在剁好的肉泥里面适当的加一些蔬菜，这样炸出来的丸子口感更松软，吃起来也不只有肉的香味，缓解了肉的油腻。炸的时候用中火，炸出来的肉丸才会是外酥里嫩。

用料：

猪肉馅儿1斤、馒头1个、鸡蛋1-2个、盐、鸡精、十三香适量、料酒生抽适量、淀粉适量、姜末适量

酥炸肉丸子的做法

1、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）

2、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

4、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。

5、反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）

6、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

（1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^

2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）

7、丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

小贴士：

1、猪肉要选择猪前腿肉，7分瘦3分肥为最佳 。

2.、调肉馅要加入鸡蛋，一般500克加入一个鸡蛋就够了，鸡蛋的加入不仅能增加粘性，还能起到滑嫩的作用 。

3、 500克猪肉加入200克马蹄（去皮后的分量）马蹄的加入使得猪肉变得鲜嫩多汁 。

4、 一般油炸的丸子不要去添加酱油，加入酱油炸制之后颜色太深会发黑

汇总大家问到的问题：

1、为什么加馒头？此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉！