银耳是一种胶质菇类，有丰富的膳食纤维以及多醣体，可以美容养颜、滋阴润肺，堪称“平价燕窝”。银耳还可以增强免疫力、保健肠道、降低胆固醇、稳定血糖。有扶正固本和滋补强壮作用，特别适合于中老年人长期食用，尤其是夏天。可这银耳这么好，我们该怎么挑选怎么吃呢？

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如何挑选上乘的银耳？

看颜色：一般在市场看到的银耳都是干的，洁白的银耳经过晾晒后，应该是金黄或是白里透黄。

不能挑特别白的，特别白的是因为在晾晒过程中颜色变得不好看了，所以会用一些硫，熏硫以后就变很白了。

味道：银耳晒干后还应该有清香，闻一闻有没有刺鼻的味道。

手感：拿手掰一掰，撕起来有韧性，不是一扯就碎。一捏就碎的可能是陈年的，不是今年当时的。

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能不能吃看两点

有黑点的不能吃

长霉点不能吃，要挖掉

干净无杂质的可以放心食用

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2分钟泡发

1、将银耳放在碗里，注入没过银耳的清水。注意！一定要将银耳根部朝上，这样能保证银耳的叶片都接触到水，就能泡得更透。

2、把银耳放入微波炉，高火微波2分钟。

3、时间到！拿出银耳。小心烫手哦！

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做法大全

1胶原蛋白银耳粥

材料：银耳1朵、莲子1小把、枸杞10克、百合1小把、红枣8个、葡萄干10克、桂圆肉8颗、红糖1小块

做法：

1. 银耳用一个大碗,加入清水泡开。干莲子也可以和银耳一同浸泡,这样煮出来的莲子比较软烂。

2.银耳泡发后用剪刀剪去根部,洗干净用手撕碎,放入锅里。撕完后也可以用手多抓几次,让银耳更加软烂。 加入莲子和红糖,注入清水,没过银耳。喜欢喝汤的可以多放些水,如果是熬粥,水没过银耳即可。大火烧开后,小火慢炖。

3.将剩余的食材洗干净,浸泡在清水里。(之所以不放在一起煮,是因为红枣、枸杞和葡萄干等材料煮久了容易烂掉,就黏在一起了,也就不好看了。)

4.待银耳煮烂之后,加入剩余的材料,继续炖半小时。喜欢黏稠一些的朋友,可以在这一步之前煮久一些,然后再加入材料,煮半小时即可。

5. 一碗满满胶原蛋白的银耳粥就熬好了,红糖能让汤色更加莹亮,同时又能够益气补血,是冬季的必备哦～

2青椒银耳炒鸡蛋

材料：鲜银耳240克、青椒2个、鸡蛋2个、葱1小段、植物油适量

做法：

1.备好食材:青椒洗净,鲜银耳反复洗净(用干银耳也一样,就是提前泡发一下)。银耳剪去根部不要,切粗条。青椒切丝,鸡蛋打散,葱切葱花。

2.热锅凉油,大火烧到8成热倒入蛋液摊到两面金黄,铲成鸡蛋块,捞入碗里备用。

3. 利用锅里的余油煸香葱花,放入青椒,中大火炒到颜色变深。倒入银耳炒匀(这一步要注意,不要把银耳炒碎)。 倒入鸡蛋块翻炒均匀,加入盐调味即可出锅。

小贴士：

1. 银耳用凉水或30度左右的温水泡发,不建议用烫手的热水,银耳会变得黏软。

2. 摊鸡蛋油温要足够高,这样即使是两个鸡蛋也能膨得很大。

3红枣银耳汤

材料：银耳1朵、红枣5颗、冰糖50克、枸杞10颗

做法：

1.把银耳放在冷水里泡发,约泡1小时。 泡发后洗净去根,撕成小朵。

2.砂锅里放入银耳,倒入3倍于银耳的水,放入冰糖。放入洗净的红枣。

3. 小火炖2～3小时,炖完放入洗净的枸杞泡10几分钟就可以吃了～

4爽口凉拌银耳

材料：银耳1朵、鲜辣椒6个、香菜6根、柠檬(小)2个

做法：

1.银耳冷水泡15分钟左右,去根蒂洗净撕小朵。香菜、辣椒洗净切碎备用。

2.锅中烧水,水开后把银耳下锅焯一下,捞起备用。

3.放入辣椒、香菜、盐,挤上柠檬汁与银耳一起拌匀。 再放上几片柠檬装饰即可,味道酸辣爽口,特别开胃～

5紫薯薏米银耳羹

材料：紫薯1个、薏米30克、银耳1朵、清水1000毫升、冰糖适量、核桃少许

做法：

1. 银耳和薏米提前浸泡2小时。银耳去掉黄色硬硬的部分,撕成小朵。 紫薯削皮切丁。

2.把紫薯、薏米和银耳放进豆浆机里。往豆浆机注入1000毫升清水。 按下豆浆机“粗粮米糊”功能键,豆浆机工作完毕紫薯薏米银耳羹就搞定啦～

小贴士：

1. 方子里没有加入冰糖,如果嫌淡可以放些冰糖调味。

2. 品尝紫薯薏米银耳羹时可以撒些核桃碎,增加营养和口感。