说起面食，那就不得不提提山西的面食，据说山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。山西的面食不仅美味，而且各种各样，据说有刀削面、拉面、圪培面、推窝窝等。但是山西最著名的是这道面食，不知道大家吃过没？
这道面在电视剧闯关东里还有展现，它就是著名的打卤面。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。所谓的打卤，其实是讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。
除此之外，打卤不像炸酱面，吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这样才够好吃！
今天就教大家地道的打卤面：
1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒，猪肉剁碎。
2.湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用，豆瓣剁细。
3.锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤
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4.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤，最后煮面食，食用时浇在面上即可食用。
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