蛋卷是我记忆中最美味的零食，可是每次吃我嘴里起泡，所以后来就不吃了，今天偶然看到网上有做蛋卷的方子，就仍不住动手了。这个蛋卷还是有一定的难度的，要特别薄，火候要掌握得特别准，一定要等到充分干后才开始卷，卷的时候感觉要碎掉的感觉，凉了才会是脆的，不然就是蛋饼，下面来看看具体做法吧！
香脆蛋卷的做法步骤：
1、 鸡蛋和糖、盐、油混合，搅拌均匀至糖融化。
2、 然后筛入低粉，搅拌均匀。
3、 最后把面糊过筛一遍，更加顺滑。
4、 加入适量黑芝麻，拌匀。
5、华夫饼机换上蛋卷盘，预热后，舀一勺面糊，盖上盖子，轻轻压一下
6、大概两分钟左右，蛋卷泛黄为宜。
7、用筷子夹起一头，然后顺势卷起。
8、 直至卷完所有蛋卷。
9、 稍微定型一下，然后放入盘中放凉即可。
10、 我用的是华夫饼机的蛋卷模具，这个模具做出来的蛋卷，我感觉稍微厚了一点点，家里有平底锅的也可以做。
小贴士：
1、整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发。
2、 天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作，可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿，面糊就会变得不那么稠，会比较好操作。
3、面糊放入锅子的时候，锅子要处于凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。
4、蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷（不怕烫的话），也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快，否则蛋卷一凉就硬了，卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。
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