都说“食在广州，厨出凤城”

这里的“凤城”，指的就是佛山顺德

“烹饪之乡”、“粤菜之源”、“世界美食之都”……

这些称号都不是浪得虚名！

猪杂粥、无骨鱼、桑拿鸡、凉拌鱼皮、炒牛奶、菊花水蛇羹、毋米粥、陈村粉、烧鹅……而这些，也只是顺德美食的冰山一角。

“前方到站，顺德”

跟着小游，走进这座美食之城吧↓

均安蒸猪

出场于《舌尖上的中国》第一季的均安蒸猪，光腌制就要花上6个小时，出来的口感肥而不腻，满口脂香。

美味之源

均安位于顺德西南部，为佛山与中山、江门两市的黄金交汇点，是一个具有深厚文化底蕴的历史名镇。国际武打巨星李小龙就是顺德均安人，他对中国功夫的传承和发扬影响十分深远。

“均安蒸猪”历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代，至少已流传上千年。所谓“太公分猪肉”，就是每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分给老人（男性）与男婴，象征着家族的团结与凝聚。

美食特色

均安蒸猪皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安镇四大名菜之一。用百来斤重的猪只全猪起骨，再把猪肉分割成既彼此分隔又不断开的大块，涂上配料后腌制入味，蒸熟后即有了浓浓的香气，撒上炒芝麻后更是美味诱人。

陈村粉

陈村粉可以说是小网红一个了。2017年8月出现在了湖南电视台的综艺节目《我们来了2》，还让嘉宾”华妃娘娘“蒋欣一试难忘，遗憾自己吃太少了！

美食之源

陈村镇是著名的鱼米之乡、花卉之地，历史上曾与广州、佛山以及东莞的石龙镇合称“广东四大名镇”。这里交通发达、商业兴旺、盛产花卉，因而既有“千年花乡”的风情，又有现代城市的气派，一直以来享负盛名。

已有近百年历史的陈村粉，起源于在清末民初，是顺德陈村人黄但创制出的一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为黄但粉、但记粉。直到二三十年前，佛山一家宾馆慕名前来购买，在送货单的“货物名”一栏随手写上“陈村粉”三个字，陈村粉的芳名自此便传播开来。

美食特色

制作陈村粉有十几道工序，洗米要注意浸泡时间，磨浆要使用青石来磨……每一道工序都十分讲究，制成的粉香味浓郁，厚度适中，薄透爽口，靓丽纯白。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”。连女神也忍不住为它打call。

伦教糕

出现在纪录片《寻味顺德》的伦教糕，用最简单的食材做出做不普通的美味，体现的都是爱好美食的佛山人的智慧。

美味之源

地处珠江三角洲腹地的伦教，与广州番禺一水之隔，自古以来是著名的鱼米之乡、书香之乡、纺织之乡、华侨之乡、革命之乡。从20世纪30年代开始，伦教就成为顺德蚕桑、丝织业中心和广东省土丝手织工业重镇，在珠三角地区颇负盛名。伦教香云纱工艺也作为国家非物质文化遗产而为人所知。

因首创与伦教镇而得名的伦教糕，至今已有数百年历史。据记载，伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家，是用当地所特有的泉水制作，后来，清泉被淤塞，别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味，于是人们摸索了鸡蛋白澄清去浊法，使一般的水可替代清泉，自此伦教糕得以传于省内外，名扬东南亚。

美食特色

伦教糕的制作相当有难度，从磨米浆到制干浆，再到滤糖水、回锅糖水、冲干浆、加糕种，最后入蒸笼，以中火蒸熟，出笼冷却，每一道工序都十分讲究。制成的糕体晶莹雪白，表层油润光洁，内层小眼横竖相连，均匀有序，质爽软润滑，吃在口中有点甜味和清香。

大良双皮奶

同样亮相《寻味顺德》的，还有双皮奶，奶香四溢，入口顺滑细腻，爱好甜食者千万千万不能错过。

美味之源

大良是顺德的区域中心，因城内有一座形似凤凰展翅的凤山，故别称凤城。文化底蕴深厚的大良，拥有清晖园、宝林寺、西山庙等名胜古迹。2006年，大良被中国烹饪协会认定为全国首个“中华餐饮名镇”。

大良双皮奶是顺德最具代表性的甜品美食之一，始创于清末，据说当时顺德有一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出了民间美食“双皮奶”，从此流传至今。

美食特色

双皮奶是用水牛奶为原料制作的。它有两层奶皮，一层甘香，二层清香，其状如膏，色彩洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡，给人一种端庄而温柔的感觉。无论是冻的还是热的，吃在口里都鲜香满溢。喜欢甜品的你，一定不要错过这道美味。

龙江煎堆

有名的龙江煎堆曾在CCTV-9《中国微名片.餐桌上的节日-元宵篇》中闪亮登场，节目还特邀龙江著名的煎堆制造师傅温仕辉先生，在温氏旧屋用传统的手工形式进行制作。

美味之源

顺德龙江镇是国家重点镇、广东省省级中心镇，拥有“中国家具第一镇”的美称。这里土地肥沃、河网密布、水资源丰富，因江水曲折迂回、势若游龙而得名，是著名的岭南水乡。

“煎堆碌碌，金银满屋”。龙江煎堆是顺德乃至整个广东春节及元宵必备的传统美食。龙江煎堆起源于明代，如今是广东非物质文化遗产。据传是来源于一名“阿堆”的年轻人舍己除怪兽的故事，龙江村民为了纪念阿堆，每到逢年过节就制作一种煎果，后来更名为“煎堆”，沿用至今。

美食特色

龙江煎堆是以糯米粉、粘米粉、爆谷花、花生和糖浆等为原料制成。皮酥脆、馅甘甜、芝麻浓香，让人垂涎欲滴，这道金灿灿的美食，已成为岭南地区家喻户晓的春节喜庆食品。

乐从鱼腐

美味之源

乐从毗邻港澳，东平河、顺德水道夹镇而流，水陆交通便利，信息灵通，是著名的侨乡，也是知名的商业贸易集散地，拥有著名的家具、钢材、塑料三大专业市场。近年来，乐从在美丽文明村居建设上取得喜人成果，绿意盎然的村落、鱼翔浅底的鱼塘、井然有序的村道，形成一派经典的岭南风景。

鱼腐是顺德地方传统名食之一，因以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。据传，乐从鱼腐是来源于从前沙滘一孝女，为了让郁郁寡欢的老父亲重振食欲而烹制的新菜肴，乡亲们很欣赏孝女的做法，把这款新菜命名为“娱乐”，寓娱乐父亲之意。后来，因主料是鱼，菜品形状略似炸豆腐，于是谐变为“鱼腐”。

美食特色

乐从鱼腐以色泽金黄、味道鲜美、幼滑甘香、诱人食欲而享有盛誉。它是以鲮鱼肉为主要材料制作的，厨师们用炒的、焖的、汤水等方式来将鱼腐入菜，相当入味，上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、火锅鱼腐等都是席上佳肴。

顺德，一座来了便不想走的城市

一起来“寻味顺德”吧！

来源：广东旅游、顺德旅游

编辑：佛山新闻网 陈韵琦