在我们的印象里，辣味菜是最下饭的，而川菜就是最擅长辣菜。但其实川菜也有其令人意想不到的一面，其中鱼香肉丝就是一个代表，虽然不辣，口味偏酸甜，但是特别下饭，是川菜中的代表作。今天哈妹就教大家做一道特别的“鱼香肉丝”，用杏鲍菇来代替瘦肉，不仅有肉的口感和味道，还便宜实惠，美味得很！
鱼香杏鲍菇
配料:
杏鲍菇150g、胡萝卜70g、青椒50g、木耳30g、油适量、郫县辣椒酱一汤匙、葱、姜、蒜各5克、镇江香醋一汤匙、生抽一汤匙、糖20g、芝麻香油一茶匙、盐3克、大葱（葱白和葱绿相接部分）10g、干淀粉2g、料酒二汤匙
烹饪步骤:
1.将杏鲍菇、胡萝卜、青椒、木耳清洗干净，切成丝备用。
2.大葱切成小段，蒜姜切成末。碗中加香醋、盐、糖、香油、生抽、料酒、干淀粉，放葱段，调成汁。
3.锅中放油烧热，把杏鲍菇丝和胡萝丝过油。
4.炒软后，放青椒、木耳，炒后控油出锅。
5.锅中放油，热至四成热，下葱姜蒜煸香。
6.放郫县豆瓣煸炒，郫县豆瓣酱事先剁细碎些。
7.倒入所有素菜，大火翻炒几下。
8.锅中倒入碗汁翻匀即可。
9.酸甜带辣的鱼香杏鲍菇上桌了！
菜谱小贴士:
没有郫县辣椒酱，可以放剁椒和豆豉煸香，一样好吃。
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