西瓜皮有一定的药用价值。解热，止渴，利小便。治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮。看着厚厚的西瓜皮，突然想起小时候妈妈给我们做的西瓜皮水饺。印象里味道还不错
1.西瓜皮去绿衣红壤，切成块备用。
2.葱姜剁成泥，鸡蛋打入盆中，放适当盐、料酒。
3.顺一个方向搅拌绞肉，一直到没有颗粒状。这样绞肉会比较嫩。
4.用刨子擦出西瓜皮丝。
5.西瓜皮的水分比较多，要挤掉大部分，放入搅拌好的肉里。放适当盐、蚝油、食用油（或麻油）。我个人不建议用麻油，麻油会盖住西瓜皮的味道。放油的目的是让饺子口感更顺滑，不觉得馅料柴。
6.包好的饺子排排队
7.水开后放入饺子，用漏勺搅拌一下，不要让水饺粘锅底或者呼吸连粘。中火盖盖。水开后加入一碗自来水，继续中火。如此三次，就是加三次水
8.可以试试呦！好吃的西瓜皮水饺
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