【初夏营养】海派土豆泥

发表于 2018-06-02 14:08:42 收藏数:0 浏览数:5

海派土豆泥

土豆泥这个是泊来品，是先将土豆煮熟后去皮捣成泥再加入其他辅料搅拌均匀，所做成的一种食品。在西餐中广受欢迎，将土豆泥赋予了一种全新的味道，口感更加香滑软糯，老少咸宜，更适合小孩子的喜好与口味。

在这里使用了本帮菜浓悠赤酱的手法，成就了这道《海派土豆泥》。

土豆营养丰富，富含蛋白质，甚至优于大豆，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质、维生素C，均为苹果的10倍，土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。维生素B1.B2.铁和磷含量也比苹果高得多。总体看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

土豆同大米相比，所产生的热量较低，只含0.1%的脂肪。用土豆替代大米，对减去多余脂肪会很有效，因此土豆利于减肥。

土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。

菜系：海派私房菜

口味：鲜咸

工艺：蒸煮

原料：土豆、肉糜

辅料：素油、盐、大蒜泥、鲜酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、白砂糖、淀粉、葱花

制作：

一、土豆洗净去皮，切开；

二、土豆放盐上锅蒸熟；

三、将熟土豆捣成泥，碗内涂上素油，将土豆泥放入，压平，倒扣在菜盘里；

四、肉糜放料酒、胡椒粉、盐、淀粉上浆；

五、油锅烧热，放入大蒜泥爆香；

六、下肉糜炒散，下鲜酱油、蚝油翻一下；

七、放水，烧开下白砂糖，勾芡；

八、将芡汁浇在土豆泥上，撒上葱花即可。

特点：

浓悠赤酱，香气悠悠，鲜滑软糯，老少咸宜。

小贴士：

捣土豆泥可以将熟土豆放入食品袋里，用擀面杖擀压，这样就方便多了。

烧土豆可以切开，这样土豆熟的快。