香干增鲜味
红烧鹅掌煲
卖点 鹅掌和香干在大量黄酒、白砂糖、海鲜酱、骨头汤的“帮助”下，呈现出非常浓郁的鲜香回甜味。
初加工 1.鹅掌（10份量）60个自然解冻，顺长一切二，放入沸水中大火焯透，捞出控水；香干1千克洗净，斜刀一切二。2.锅内放入鹅掌、海天海鲜酱200克，黄酒500克，白砂糖、葱段、姜片各50克和骨头汤（没过表面），大火烧开，改中火烧制30分钟，放入香干，再用中火烧5分钟，放入鸡粉100克、老抽20克、干椒碎20克调味，离火。
起菜 客人点菜时，将一份鹅掌香干和汤汁装入沙煲内，烧开后用香菜叶2克、红椒圈1克点缀，上菜即可。
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