在这个新常态的实现里，每个人对于川菜这个体系，大概是重新做了一个新的构建，甚至是包括了川菜三派的一份划分，分别是：上河帮、小河帮、下河帮。我们这一期只要将的是三派系中比较有名的小河帮，小河帮是以自贡为中心的盐帮菜，其特点就是味厚、味重、味丰为其鲜明特色。在整个餐饮行业中，做小河帮菜系比较有名的就属秋金小炒了，他们主营自贡的特色小吃为主的一个川菜馆。其装修更是深得顾客的喜爱，每一个小小的细节上面，都有着浓烈的川味文化色彩，坐在粗大而精致的木凳上，欣赏这古色古香的悠然环境，墙壁上书写的是小河帮多年以来一个历史，这些细小的细节融合再一起，给人一种舒适和放松的感觉。

四川秋金小炒

吃过一次绝对忘不了的那种，一股热辣，直到第二天仍然留在脾胃中。开始的三道凉菜分别是豆豉鱼条、冰镇双耳和卤牛肉。豆豉鱼条体现了川菜的刀工，每块鱼条都是大小一致、长短相等、厚薄均匀，不仅看起来整齐美观，还能避免生熟不齐、老嫩不一。其干韧、香麻的风味，让人胃口大开。这些名小吃，多半是早年由各种小商小贩肩挑手提，沿着街道摆设铺子经营起家的，以前的各种小吃往往都是由小商贩的姓氏和设点开业的街道为名，招牌丰富多彩，而且还有着各行各业的特点。在如今这个社会上，许多的有名的小吃早已迁徙新地址，但是依然沿用的是，那个时候的旧名。

四川秋金小炒

在倒退一个三十年，在传统的四川餐饮文化中，小河帮其实就只占了一个相当小的部分，传统的川菜至少有三分之二的菜式属于一点都不辣的那种，而且用料精良，工艺繁复，被著名的美食专栏作者称之为川菜的灵魂。而这位作者强烈推荐的，在成都这个美食圈中名气很大的川菜馆“秋金小炒”。川菜果真不只是麻和辣，之所以人们对川菜有着这样的印象，只要是有些菜品的做法很简单，对食材和厨师要求的水平并不是很高，而且极易下饭吃，与大排档中的江湖菜有着很大的关系。

四川秋金小炒

​ 能够继承几近失传的美食，是人这一生最有幸的事情，在做菜的过程中，不忘初心，随大流，默默坚守，终成大师，做菜如此，世间一切皆是如此。如今，成都的美食名扬国内外，每个人都爱吃，也都会吃，在吃这件事情上，要吃的精美，吃着自己最喜欢的川菜美食，可以说是誉满天下了。

虽说，秋金小炒做的是接地气的川菜，但是在餐厅装修这一处却是处处透露着一个文艺气息，随处可见的四川文化元素在身边，整个餐厅都有着一股浓烈的文艺复古风，可以算的上是一个走心的餐厅了。