水煮鱼，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼，其实做法一点都不难。把握几个关头点，你也可以做出超等甘旨的水煮鱼了。

吃水煮鱼，人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了，让这些汤沦为衬托品。其实稍稍把这些传统菜的服法停止改进，把特点阐扬到极致，鱼肉可吃，汤也更喝得鲜美了。

本身在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美，进口即化的水煮鱼。

在如许的天色里，真的必要一个热辣辣的午餐，不然就真的孤负了这适宜的天。

质料：草鱼一条、油麦菜

调料：食用油、葱姜块、郫县豆酱、花生米、干红辣椒段、花椒、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、鸡蛋清、干淀粉

建造编制：

1、草鱼片成鱼片（在超市里直接找师傅给加工一下：免费的哈），洗净后参加盐、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，用手抓拌均匀后，放置一边腌一会。

腌鱼片的时辰可以做2——6步：

2、把花椒放入炒锅内（不放油），小火干煸至花椒出香，斗劲酥的时辰关火，用擀面杖擀成花椒碎备用（可以多做一些，放到小瓶里取用）。

3、把摘洗清洁的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下捞出，放入碗底备用。

4、炒锅中放油，把花生米冷油下锅炒熟后盛出，碾去外皮，用捣蒜器捣成花生碎；把干红辣椒段放入油锅中，小火慢炸至辣椒变色（不要炸糊哈）捞出，和花椒碎放在一起备用。

5、炒锅中放入葱姜块煸出香味，参加郫县豆酱炒出红油。

6、倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开。（这一步忘了摄影了，大师拼集着看文字吧！）

7、放入腌好的鱼片煮开后，加盐调味，再煮个2、3分钟，连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中。

8、在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎。

9、在炒锅中再放入两勺油，烧热。

10、把热油浇在鱼片上，撒上香葱末粉饰一下。

小提示：

1、水煮鱼不合于酸菜鱼，做水煮鱼只需鱼片，不要鱼骨和鱼头，鱼骨和鱼头可以用来熬汤，咱明天上哈！

2、不爱好吃花椒味的，可以省略干煸花椒以及放花椒碎这一步。

3、不爱好油麦菜的也可以放生菜或者是黄芽菜；你还可以试着在第三步中的蔬菜上放一块内酯豆腐，味道特别棒。

4、提早腌过的鱼肉很是的嫩，所以煮的时辰不要太长，开锅根基就熟。

5、末了浇的油必定要烧热，倒在鱼上呲呲作响，香味才会出来。