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怎样烤烧鸭皮脆，这是烧腊工作中一个长期值得我们思考的问题，下面分享自己烧鸭过程中的一点拙见。
1、选料的时候，选择饲养3—4个月的家鸭，注意不可太瘦不可太肥，太肥会油腻，太瘦会干柴。
2、使用炭时，建议用荔枝木炭，烧出来的鸭子有淡淡的荔枝香味。怎样烤烧鸭皮脆，细节做起！选炭选择块头大小合适的，太小或者太碎的炭，很容易烧过，不关你是再加炭，还是不加炭了，都会导致火力不均衡，很容易出状况，从而让烤出来的鸭子皮肉口感受到影响。
3、烧制多久合适呢？怎样烤烧鸭皮脆？通常不建议长时间烧制，这样容易导致油脂流失厉害，皮不但不脆，而且容易韧和老。
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