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我是厨师小潘
今天为大家带来一道
家常鱼香肉丝的制作过程
这道鱼香肉丝的配料有
泡好的木耳
绿尖椒一个
胡萝卜、里脊肉
我们把这个里脊肉切成片
切丝
胡萝卜切成丝
放入小盆中
尖椒切成丝
黑木耳
顶刀切碎
我们的准备工作就完成了
下面咱们开始操作
把切好的肉丝腌一下
少来点盐
来点老抽
抓匀
抓匀后再放入一个蛋清
只要蛋清不要蛋黄
抓匀打出胶
这样肉质才会更嫩
加入少许干淀粉
抓匀
腌制两分钟
锅中加入适量的油
这样的勺子
大概五勺就够了
油烧至冒烟
我们把腌好的肉丝下入锅中
感觉把这个肉丝打开
不然一会就粘连了
肉炸到这个程度就可以了
水烧开后
我们把胡萝卜、尖椒、木耳焯一下
焯三十秒就可以
好焯好了我们倒出
第一步烧干锅中水分
少来点底油
油烧热后放入葱末蒜末干辣椒
炒香后放入辣酱
辣酱炒出红油后
来一勺水
来一勺盐
来点味精
来点糖
来点醋
放入焯好的胡萝卜丝木耳肉丝
然后再少来一点水
翻炒一分钟
更入味
这是加点淀粉汁勾下芡
炒匀后关火出锅
这道家常鱼香肉丝制作完成了
大家学会了吗
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咱们下期再见
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