红烧肉是热菜菜谱之一。
以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。
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盘龙五花肉
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盘龙五花肉
·食材·
五花肉 300g、冰糖 40g、干辣椒 5g
桂皮 2g、花椒 3g、香叶 2g、老抽 7g
蚝油 15g、料酒 15g、盐 2g
1.五花肉条洗净，切肉丁，肉皮不切断
2.油锅倒入冰糖，小火熬化
3.变色后，倒入料酒，炒匀盛出备用
4.热锅冷油，下五花肉，小火慢煎
5.多次翻面，煎出油份，将其控出
6.煎至五花肉两面焦黄变香，加入清水
7.放入姜片、葱结、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒
8.再加入老抽、蚝油、糖色，沸腾关盖，转小火煮1小时
9.出锅前加入盐调味，转大火收汁
10.摆盘淋上汤汁、撒上葱花即可
小贴士
1.五花肉条切至皮出不要切断
2.小火煎炸时把多余油份控出，防止箭射