1.姜蒜去皮，切成小粒。
2.剁椒洗净，晾干水分，切细。
3.将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐，腌约15分钟。
4.锅里放油，把大蒜和生姜放入爆香。
5.再放入剁椒，炒出香味出来后，放白糖、白胡椒粉。
6.将剁椒平铺在鱼身上。
7.蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再把鱼放上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟。鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上即可。
